Lasagne aux légumes & légumineuses

Ingrédients:
9 Pâtes à lasagne de blé entier (cuite selon les directions sur la boîte)
2 Zucchini moyens
4 gros poivrons de couleur grillés
1 gros oignon ( ou 2 moyens)
1 pqt de champignons
1 grosse boîte de sauce tomate *
1 bte 540 ml de fèves rouges (kidney beans)
Huile d'olives
Herbes de Provence
Sel & poivre au goût
Mélange de fromage râpé Parmesan & Romano**
Fromage Mozzarella râpé fait de lait écrémé**

* pour cette recette j'avais utilisé une boîte de 680 ml. Par contre, comme j'ai utilisé des pâtes devant être cuite au préalable, cela a fait un peu plus de jus à la fin de la cuisson. Cette quantité est plus appropriée si vous utilisé des pâtes cuisants au four. La prochaine fois, une boîte d'environ 540 ml sera amplement.
** j'ai intentionnellement omis les quantités pour le fromage. Dans mon plan santé, il est préférable pour moi d'y aller mollo dans le fromage. Par contre, allez-y généreusement si le coeur vous en dit!

Ce qui est le plus long dans cette recette, c'est de faire griller les piments. Nettoyer les piments et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Faire griller ceux-ci sous le grill jusqu'à ce qu'ils deviennent noircis. Pour faciliter la tâche d'enlever la pelure, les transposer dans un sac zipploc toute de suite après la cuisson pour environ 5 minutes. La chaleur dans le sac créera un effet vapeur et la pelure sera plus facile à enlever.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olives environ 2-3 minutes et y ajouter le zucchini et les champignons. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres (Al dente) et y ajouter les herbes de Provence, sel & poivre.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les directions sur la boîte. Ne pas trop les faire cuire car celle-ci continueront de cuire au four et c'est bien meilleur Al dente!

Dans un plat allant au four, étaler une mince couche de sauce aux tomates ainsi qu'une première rangée de pâtes (3 lanières). Ajouter une autre couche mince de sauce sur les pâtes et y déposer le mélange de légumes (oignons, zucchini & champignons). Saupoudrer d'un peu de fromage Parmesan/Romano. Etaler une nouvelle couche de pâtes et de sauce. Y déposer les piments grillées et ensuite les fèves rouge. Saupoudrer de fromage Parmesan/Romano. Déposer les dernières lanières de pâte et le reste de la sauce. Recouvrir de fromage râpé Mozarella.

Mettre au four à 180°C (350°F) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré sur le dessus. Attention, si vous utilisez des pâtes cuisant au four, suivre les indications sur la boîte.

Servir avec une belle salade et vous aurez un repas succulent et santé. Bon appétit :-)