Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Pour 4 portions:
Temps de cuisson: 25 minutes
Pour 4 portions:
2 c. à soupe(30ml)de beurre
2 c. à soupe(30ml)de farine
2 tasses(500ml)de bouillon de poulet
2 c. à soupe(30ml)d'huile végétale
800 g ( 1 2/3 lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau, émincées
1 grosse échalote française ciselée
Sel et poivre, au goût
6 1/2 c. à soupe(100ml)de vin blanc sec
6 1/2 c. à soupe(100ml)de crème champêtre 15%
1 c. à soupe(15ml)d'estragon frais, haché ou 1 c. à thé séché
2 c. à soupe(30ml)de farine
2 tasses(500ml)de bouillon de poulet
2 c. à soupe(30ml)d'huile végétale
800 g ( 1 2/3 lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau, émincées
1 grosse échalote française ciselée
Sel et poivre, au goût
6 1/2 c. à soupe(100ml)de vin blanc sec
6 1/2 c. à soupe(100ml)de crème champêtre 15%
1 c. à soupe(15ml)d'estragon frais, haché ou 1 c. à thé séché
Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger.Verser le bouillon de poulet et mélanger à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 15 minutes. Réserver.
Dans un grand poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre l'échalote. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le velouté de volaille réservé et la crème. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu.
Au moment de servir, ajouter l'estragon. Servir sur un nid de riz, avec un légume au beurre en accompagnement.