Christophe Guittet 06.24.88.52.10

CLAIR et OBSCUR

J’ai voulu m’amuser avec le grenache gris en créent un vin qui ne soit ni un rosé ni un rouge, un clairet. Je l’ai voulu féminin, en finesse, avec plus de caractère et de complexité qu’un rosé de soif mais moins de puissance et de concentration qu’un vin rouge. Un vin qui puisse aller sur une table sans complexe.

Origine : Ce clairet est conçu avec du grenache gris à 80%, du grenache noir à 10% et de la syrah à 10%. Les grenaches sont issus de vieilles vignes implantées ainsi que la syrah sur des terres argilo-calcaires. Les vignes sont majoritairement exposées au nord. Les rendements sont inférieurs à 20 hectolitres à l’hectare. Les vignes sont en conversion bio.

La vinification : le grenache gris a macéré pendant 8 jours, le grenache noir et la syrah pendant 24 heures. Une petite extraction des tanins s’est alors effectuée. La fermentation se fait en barriques de chêne de 2 ou 3 vins avec batonnage des lies. L’élevage se fait dans ces barriques pendant 8 mois et le dernier ouillage a été « oublié ». Après assemblage en cuve l’élevage se poursuit pendant 8 mois. L’embouteillage se fait après une légère filtration pour conserver au vin tous ses arômes, il est donc possible qu’un léger dépôt naturel s’observe.

La dégustation :

La robe est rouge rubis d’une intensité moyenne avec une belle brillance.

Le nez mêle des fruits rouges, un coté boisé et lactique ainsi qu’une petite note oxydative.

L’attaque se fait sur le fruit avec notamment de la framboise et de la groseille. Des notes épicées, de poivre, de baie rose et de muscade viennent enrichir le fruité. Le gras, les tanins et la petite note oxydative viennent augmenter le caractère et la complexité de ce vin.

Les accords mets et vins : Une cuisine terre et mer ; les produits de la mer ne sont pas écrasés par le vin et celui-ci ne l’est pas par les produits de la terre. Un dos de cabillau en croute de chorizo, des poivrons piquillos farcis de brandade de morue, un calamar sur un lit de ratatouille au lard se plairont en sa compagnie.

Une terrine de foie de volaille aux baies roses et une confiture d’oignon rouges ou un foie de veau trouveront là un bel accord, ainsi qu’une poêlée de légumes d’été.

Peut aussi s’apprécier en écoutant de la musique électro-rock planante.

Ces vins ont une particularité, ils vous feront voyager au coeur de votre imaginaire