Pâtes à Ravioles

Pour 8 à 10 grandes ravioles :

100g de farine

1 œuf

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 peu d’eau

1 pincée de sel

1 – Tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel.

2 – Ajoutez l’œuf et l’huile d’olive – vous pouvez utiliser d’autres huiles pour varier les saveurs.

3 – Mélangez –perso, je le fais avec le dos de la cuillère, la technique n’est pas brevetée, vous pouvez vous en servir…

4 – Ajoutez un peu d’eau pour que la pâte soit souple, ni trop sèche, ni trop humide –ça c’est le genre d’indication qui ne vous renseigne pas de grand-chose mais que j’aime bien !

5 – Formez une boule que vous laissez reposer au frais, couverte, pendant 20 à 30 minutes.

La Farce

A partir de là, laissez vagabonder votre imagination pour créer des farces de toutes sortes, toutes couleurs, toutes consistances. Ah non, justement ! Faites attention a ce que votre farce ne sois pas trop humide –tiens, encore ?...- sinon la pâte risque de ne pas résister jusqu’à la cuisson.

Nous avons fait 2 farces différentes : potiron-citronnelle-amandes et poireaux-cumin

Farce Potiron-Citronnelle-Amandes

Pas de mesures : vous pourrez facilement vous servir de la purée de potiron obtenue pour des préparations multiples (velouté, gratin, gnocchis, flan, cake, …). Comptez un bâton de citronnelle, une grande cuillère à soupe d’amandes éffilées et une cuillère à café de crème épaisse pour 500g de potiron.

1 - Épluchez le potiron (de la sucrine du Berry dans notre cas) et découpez-le en gros cubes.

2 - Mettez-le à compoter dans une casserole avec la citronnelle hachée finement à feu moyen. Salez.

3 - Ajoutez les amandes en fin de cuisson afin qu’elles gardent leur croquant.

4 - Crémez.

Il faut que le jus du potiron soit totalement évaporé.

Farce Poireaux-Cumin

1 - Lavez les poireaux et coupez-les finement.

2 - Faites-les fondre dans une poêle à feu moyen en ajoutant un petit peu d’eau au fond - un petit peu comment ? Euh, ben, euh un petit peu quoi… - Je vous donne mon petit truc - ça non plus ce n’est pas encore breveté, alors profitez-en ! - : faites en sorte de faire un tas avec les poireaux au centre de la poêle, comme ça la vapeur dégagée par ceux du dessous profite à ceux du dessus pour qu’ils cuisent. Waouh, la technique magique ! - Vous comprenez pourquoi j’hésite à la faire breveter ?....

3 – Ajoutez une cuillère à café de graines de cumin à mi-cuisson. Salez, poivrez.

Vous pouvez ajouter un peu de fromage de chèvre au moment de confectionner les ravioles. Nous avons accompagné les ravioles avec une dentelle de chèvre, c'est-à-dire que l’on a râpé du fromage de chèvre sec que l’on a disposé en fines « galettes » sur du papier cuisson sur la plaque de cuisson du four. Mettez ensuite au grill et surveillez !

Je vous avoue que la première fois, nous les avons légèrement oubliés…. ce qui nous a valu le coup d’en refaire. Les enfants, au plus fort de leur forme, ont tous voulu goûter les tuiles brûlées « pour voir le goût qu’ça a ». Même pas peur !

Le montage des ravioles

Découpez des formes dans la pâte : ronds, carrés, triangles, aléatoire - il vous faut 2 formes de taille identique par raviole.

Mouillez les bords de vos formes avec de l’eau sinon ça ne tiendra pas.

Déposez un petit tas de farce au centre - pour ceux qui veulent ajouter du fromage sur les poireaux, c’est là, juste maintenant, après il sera trop tard…- puis recouvrez avec un deuxième morceau de pâte. Pincez les bords de la raviole pour les faire adhérer l’un à l’autre. Vous pouvez également le faire avec une fourchette, comme sur les photos ci-jointes.

La cuisson des ravioles

Faites bouillir un faitout d’eau que vous pouvez parfumer (épices, aromates, …). Plongez les ravioles de façon à ce qu’elles ne se chevauchent pas les unes les autres. Les ravioles sont cuites quand elles remontent à la surface toutes seules comme des grandes. Si toutefois, vous les voyez récalcitrantes ou décidées à pulvériser le chronomètre du record du monde de plongée en apnée, ramenez-les à la surface au bout de 6 minutes, 10 maxi. Égouttez-les. Servez-les. Mangez-les. Hmmmmmmmmm !!!!!!!!!!

La Saperlipopote’ touch…

Nous les avons servies avec une dentelle de Sainte-Maure et une chantilly rose. Quoi ? Non, vous avez bien lu : c’est tout simplement de la crème liquide citronnée et salée, montée en chantilly et colorée avec de la betterave coupée en tout tout tout tout tout…. petits cubes. Très facile et ça fait toujours son petit effet : Saperlipopote ! s’écrie-t-on…