RECETTES DE LA CUISINE EGYPTIENNE
La cuisine égyptienne est constituée de divers plats libanais et grecs dont le mezzé où, sur un grand plateau de cuivre, sont présentés divers petits plats. Le mezzé est un encas en signe de bienvenue, et long à préparer, mais les femmes cuisinent toujours avec plaisir pour leurs convives!
Voici quelques recettes possibles à réaliser chez nous et par nous.
En Egypte on ne connait pas le couscous, plat maghrébin. Et la graine utilisée pour le taboulé est le boulgour.
Pour les desserts, le plus souvent, les égyptiens mangent des fruits.
Je vous conseille de choisir les légumes les plus petits que vous trouviez car ils ont plus d'arôme.
Concernant le foul (la fève), nom de plats populaires composés à base de fèves et cuisinés de diverses manières, je vous laisse les déguster sur place car je n'ai pas les recettes...
Pour la pain, je vous conseille d'acheter en grande surface des galettes de pita.
Info: il est possible de manger et boire pour 2€/jour en Egypte.
Exemple pour une personne dans le snack Al Gazaz, 38 Sabry Abo Alaam Street, proche de Talaat Harb Square :
1 pickted aubergine : 1 £e
1 messaqa : 1 £e
1 tahina : 0,75 £e
1 egyptian bread, 3 pains égyptiens, aish : 0,25 £e
1 coca : 1,25 £e
1 rice pudding : 1,50 £e
total : 5,75 £e soit même pas 1 € !
1 grand shawarma coûte : 6 £e
1 thé à la menthe : 2 £e
1 café turc : 1,50 £e
1 chicha tefâ : 3 £e
1 bouteille de 2l d'eau : 2 £e à 2,50 £e
ENTREES
MOULOUKHIYA (soupe)
Sur le marché, vous trouverez au rayon épices de la poudre verte Mouloukhiya.
Ingrédients pour 4 pers.
1/2 petit sachet de mouloukhiya
8 belles tasses de bouillon de viande
3 gousses d'aïl écrasées
sel, poivre
1 cuil. à soupe d'huile
facultatif: 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche (kosbohr)
Préparation
Dans une casserole, mettre l'huile et l'aïl écrasé. Faire revenir à feu très doux. Verser le bouillon progressivement en y ajoutant la poudre de mouloukhiya au fouet. Saler, poivre à votre goût.
Laisser mijoter une bonne heure. Rajouter de l'eau en cas de nécessité. La soupe doit être un tout petit peu épaisse et onctueuse.
Dans l'assiette, saupoudrer de coriandre.
FALAFEL (boulettes de pois chiche)
Ingrédients pour 4 pers. :
400g de pois chiche
2 oeufs
2 petits oignons
2 gousses d'aïl
120g de pain azyme
2 pincées de cumin
1 pincées de coriandre en poudre
1 pincée de piment
2 pincées de carvi
1 cuil. à soupe de persil plat
100 de chapelure
huile pour friture
sel, poivre
Préparation :
Rincez et égouttez les pois chiche. Mixez-les. Dans un saladier mettez les oeufs battus, les oignons hâchés, l'aïl hâché, le persil hâché, le pain azyme réduit en poudre, le carvi, la purée de pois chiche, le cumin, la coriandre et le piment. Mélangez délicatement.
Formez des petites boules de la taille d'une noix. Roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans un fond d'huile pendant 5 mn de chaque côté. Egouttez-les. Servez avec des sauces pour falafel.
Trois sauces pour les falafel
Sauce yaourt
Ingrédients :
200g de yogourt
2 cuil. à café de menthe fraîche
1 pincée de piment
1 pincée de cannelle
2 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Mélangez tous les ingrédients au mixer. Versez la sauce obtenue dans une jatte et la tenir au frais.
Sauce tomate
Ingrédients :
3 tomates
1 petit oignon
2 cuil. à soupe de vinaigre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de sauce pimentée (harissa diluée dans une cuil. à café d'huile d'olive)
sel
Lavez, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. Dans une jatte, mélangez le vinaigre, l'oignon coupé en petits dés, la sauce pimentée, les tomates et le sel. Versez l'huile d'olive en un mince filet tout en remuant bien.
Talsina
Ingrédients :
3 cuil. à soupe de pâte de sésame
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de persil ciselé
1 gousse d'aïl
1 pincée de cumin
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
Mélangez dans une jatte tous les ingrédients, ajoutez le persil finement ciselé et versez l'huile d'olive. Salez selon votre goût.
KOSHERI (plat végétarien)
Ingrédients :
des oignons émincés frits (on les trouve déjà faits en grandes surfaces)
des lentilles cuites
des macaronis cuits
des vermicelles cuits
de l'eau chaude avec de l'huile d'olive et du jus de citron
sel, poivre
sauce tomate très pimentée
Prévoir un bol ou une assiette à soupe par personne.
Compartimenter lentilles, macaronis, vermicelles dans l'assiette
Recouvrir le tout avec des oignons
Verser l'eau arômatisée, le sel, le poivre, et la sauce tomate pimentée
Ce plat se mange chaud, tiède, même froid!
HOMMOS (purée de pois chiche)
L'hommos est une spécialité libanaise, une purée de pois chiche à la crème de sésame (tahina), on sert ce plat avec des légumes crus et des galettes de pita.
Si l'on ne trouve pas de tahina, on peut remplacer par des sésames grillées à sec dont la consistance est moins crémeuse mais honorable.
Ingrédients pour 3 pers
1 petit verre de pois chiche en boîte
1/2 citron pressé
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de graines de sésames grillées, ou 1 cuil. à soupe de tahina
un peu d'eau
sel
paprika
Suivant le goût et la consistance, moduler les quantités d'huile et de jus de citron
Préparation
Mettre tous les ingrédients (sauf le paprika) dans un mixeur et mélager jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter l'eau petit à petit pour détendre la pâte.
Saupoudrer de paprika, mettre un peu au frais, et c'est prêt!!
SALATA BALADI (salade composée)
Ingrédients :
4 tomates
1 concombre
un oignon rouge
une gousse d'aïl
sel, poivre
huile d'olive
jus de citron
un peu de persil
un peu de coriandre fraîche
un peu de menthe ciselée
Couper les légumes en petits dés. Mélanger sel, poivre, huile d'olive, jus de citron. Verser la sauce sur la salade en y ajoutant persil, coriandre et menthe. Mélanger le tout.
Servir avec des galettes pita.
AUBERGIN, PICKTED AUBERGINE(entrée d'aubergines)
Acheter de toutes petites aubergines noires. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Soit vous les faites pocher, soit griller au four. Lorsque leur chair est cuite, les dresser sur un plat un mettant un peu d'harissa aditionnée un filet d'huile d'olive.
Servir tiède ou frais.
TCHATCHOUKA (ratatouille)
Ingrédients pour 4 pers. :
1 kg de petites courgettes
1 belle aubergine
2 poivrons verts
3 oignons
2 gousses d'ail écrasées
1 petite boîte de tomates pelées
sel, poivre,
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à café de raz el hanout
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Verser l'huile d'olive dans une grande casserole. Y verser l'huile d'olive. Emincer les oignons et couper les poivrons en petits dés. Les faire fondre dans l'huile d'olive à feu doux.
Couper tous les légumes en petits dés.Les mettre dans la casserole avec les oignons et poivrons fondus. Bien mélanger. Ajouter les épices, sel, poivre. Laisser cuire en remuant fréquemment.
Se mange chaude, tiède ou froide.
Astuce :
Si il vous reste de la tchatchouka, la mettre dans une poêle avec un filet d'huile et y battre quelques oeufs. Ainsi, vous ferez des oeufs brouillés à la "ratatouille"!
Accompagne volaille et viande grillés.
SALADE DE PERSIL
Ingrédients par pers. :
Une botte de persil plat
huile d'olive
jus de citron
1 gousse d'aïl écrasée
sel, poivre
Ciseler très finement le persil.
Préparer la sauce.
Verser cette dernière sur le persil et bien mélanger.
Cette salade est très bonne pour la santé pleine de vitamines et parfaite pour le coeur.
TABOULE (fait au boulgour)
Ingrédients pour 4 pers. :
200g de boulgour
1 tomate
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe
3 citrons
15 cl d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre fraîche
sel
Préparation :
Versez le bulgour dans un saladier. Recouvrez-le d'eau bouillante et laissez-le gonfler. Pelez la tomate et coupez-la en petits dés. Ciselez le persil, lamenthe et la coriandre.
Egouttez le boulgour, pressez-le entre vos mains et remettez-le dans un saladier. Arrosez-le de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez les herbes et la tomate. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.
FEUILLES DE VIGNE
Ingrédients pour 6 pers. :
1 oignon
300 g de feuilles de vigne (soit fraîches et ébouillantées, soit achetées en magasin spécialisé)
80 g de pignons
150 g de riz
1 citron
15 cl d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de menthe hâchée
1 cuil. à soupe de persil hâché
sel, poivre
Lavez les feuilles de vigne et retirez les tiges. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Laissez cuire les feuilles 5 mn. Rafraîchissez-les puis égouttez-les soigneusement. Epluchez l'oignon et hâchez-le.
Dans une cocotte, faites chauffer la moitié de l'huile, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer 3 mn, puis versez le riz et les pignons. Salez et poivrez. Mouillez avec 25 cl d'eau. Laissez cuire à feu découvert 20 mn. Lorsque le riz est cuit, ajoutez le persil et la menthe, mélangez bien. Etalez les feuilles de vigne sur le plan de travail, face lisse dessous et déposez sur chacune une cuillerée de farce. Repliez d'abord les bords, puis enroulez-les sur elles-mêmes. Placez ensuite les feuilles de vigne dans une casserole, la pointe des feuilles dessous. Arrosez-les du reste d'huile d'olive, du jus de citron et couvrez d'eau froide à hauteur. Faites-les cuire pendant 30 à 40 mn à feu doux.
Lorsqu'elles sont cuites, laissez-les refroidir, puis rangez-les dans un plat de service. Placez-les au réfrigérateur pendant 1 h. Servez très frais, ou tiède.
GOMBO ou OKRAR OU BAHMIA ou fingers lady (légumes difficiles à trouver ici, voir dans les épiceries arabes)
Info :
Le gombo est riche en calcium, en vitamines et en minéraux.
Le gombo est très mucilagineux (gélatineux)
Voici un plat d'Assouan. Il vous faudra faire des boulettes de viande qui cuiront dans la sauce tomate accompagnée de gombos. Mais là je vous donne tout d'abord la base de la recette.
Ingrédients de base :
1 bel oignon
1 kg de gombos frais
2 cuil. à soupe d'huile d'olive ou tournesol
un peu de persil ciselé
sel, poivre
Préparation :
Lavez les gombos, égouttez-les et coupez l'opercule.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez-y l'oignon émincé et les gombos. Laissez cuire à feu doux.Lorsque les gombos sont mous, c'est qu'ils sont cuits! Salez, poivrez.
Ils accompagneront tous vos plats de viandes grillées ou en sauce.
Recette nubienne
Faites des boulettes de viande avec du boeuf hâché, oignon, sel, poivre, cumin et de la coriandre fraîche ciselée. Les boulettes doivent être de la taille d'une balle de ping-pong.
En parallèle, préparez une sauce tomates un peu relevée.
A la poêle faites revenir les boulettes de viande.
Préchauffez votre four au maximum.
Dans un chaudron en terre, versez les boulettes, des gombos, et versez sur le tout la sauce tomate épicée.
Laissez mijoter au four.
Servir bouillant
RIZ (accompagnement)
Ingrédients :
1 poignée de vermicelles
1 tasse de riz
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide ou tournesol
de l'eau
sel
Préparation :
Dans une casserole à fond épais ou dans une poêle, mettez l'huile. Faites-la chauffer à feu doux et versez les verimcelles que vous ferez dorer. Versez le riz et couvrez d'eau, salez. Laissez cuire le riz. S'il manque un peu d'eau, rajoutez-en.
La cuisson terminée, mettez un peu de beurre. Mélangez.
Pour servir, prenez un bol, remplissez-le de riz et démoulez-le dans l'assiette.
Accompagnement idéal pour viande, volaille, poisson.
RIZ A L'ALEXANDRINE
Ingrédients :
riz
eau
sel
poivre
1 pincée de cannelle
quelques tout petits calamars
quelques petites crevettes
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide ou tournesol
Préparation :
Faites cuire le riz dans l'eau salée, normalement.
Pendant la cuisson, dans une poêle, versez l'huile, la faire chauffer et faites-y cuire les calamars et les crevettes. Salez, poivrez et ajoutez la cannelle.
Une fois le riz cuit, égouttez-le. Versez-le dans un saladier et mélangez avec les calamars et crevettes cuits. Mettez une noix de beurre. Mélangez délicatement et moulez à l'aide d'un bol que vous retournerez dans l'assiette.
Accompagnement pour poisson ou crustacés cuisinés.
BABAGANOUSH (caviar d'aubergines)
Ingrédients pour 4 personnes
2 petites aubergines (500g)
3 c à s de pâte de sésame (Tahin)
3 c à s de jus de citron
2 c à s d´huile d´olive
2 gousses d´ail
sel
poivre
1/2 bouquet de persil
1 c à s d´olives noires
Préparation
Faire chauffer le four à la température la plus haute possible.
Laver les aubergines et les piquer tout autour avec un couteau pointu.
Faire cuire sur la plaque du four placée au milieu pendant environ 30mn jusqu´à ce que la peau soit presque noire et qu´on puisse bien piquer dedans.
Sortir les aubergines du four et laisser refroidir jusqu´à ce qu´elles soient tièdes.
Couper en longueur et gratter l´intérieur avec une cuillère.
Y ajouter la pâte de sésame, le jus de citron et l´huile d´olive.
mettre le tout au mixer et bien mixer.
Elucher l´ail, l´écraser et l´ajouter à la purée.
Saler et poivrer. Couper finement le persil et en décorer la purée.
Mettre des olives dessus.
Préparation: 15mn
Cuisson: 30mn
140 Kcal par portion.
MACARONA SAHRA (pâtes à la bédouine)
Ingrédients :
des pâtes farfalle de préférence
1 bel oignon
1 petite boîte de tomates pelées
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
sel, poivre
eau
Dans une casserole, mettez l'huile à chauffer et faites fondre l'oignon émincé.
Versez alors les pâtes que vous ferez dorer.
Versez les tomates pelées coupées en cubes.
Salez, poivrez et recouvrez le tout d'eau jusqu'à 1 cm au-dessus des pâtes.
Laissez cuire à découvert et à feu doux.
Lorsqu'il n'y aura plus d'eau, les pâtes seront cuites.
Plus besoin d'égouttoir!!!
VIANDES ET POISSON
KEFTA (boulettes de viande)
Ingrédients pour 6 pers. :
250g de boeuf hâché
250 g d'ageau hâché
2 petits oignons
2 jaunes d'oeufs
150g de mie de pain
1 verre d'eau
1 cuil. à soupe de menthe (facultatif)
1 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
1 pincée de cumin
1 citron
150g de farine
huile d'olive
sel, poivre
Dans un bol, faites tremper la mie de pain dans l'eau. Dans une terrine, mélangez les deux viandes, les oignons émincés, la menthe (facultatif), le persil hâché, le cumin, la coriandre, les jaunes d'oeufs et la mie de pain pressée. Salez et poivrez.
Façonnez des boulettes en les tassant légèrement pour qu'elles soient assez compactes. Roulez-les dans la farine puis faites-les frire à l'huile chaude. Egouttez-les et servez-les chaudes.
FOIE A L'ALEXANDRINE
en souvenir de mon ami Hossam Elebiary
Ingrédients pour 4 pers. :
1,500kg de foie d'agneau
1 tête entière d'aïl
1 bouquet de persil plat
3 citrons non traîtés
1 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
sel, poivre
Préparation :
Farinez les foies. Coupez-les en petits dés. Réservez-les au réfrigérateur.
Ciselez très finement le persil, coupez très fin les gousses d'aïl.
Pressez les trois citrons non traîtés.
Dans une poêle, mettez l'huile. Faites-la chauffer et déposez les foies en morceaux. Faites revenir à feu moyen. Ajoutez le jus des citrons, salez, poivrez. Pratiquement en fin de cuisson, ajoutez l'aïl et le persil.
Accompagnez soit de riz soit de boulgour cuit et sauté à la poêle.
POISSON FRIT A L'ALEXANDRINE
Achetez soit des petites daurades, merlans, ou autres poisson.
Grattez la peau pour ôter les écailles. Videz le poisson. Epongez-le soigneusement.
Farinez le poisson.
Dans une friteuse à l'huile bouillante, plongez-y le poisson fariné.
Dès que la peau a gonflé, c'est que le poisson est cuit.
Une fois dans l'assiette, il suffit de décoller cette peau. Le poisson n'est absolument pas gras et la chair est très tendre.
Accompagnement : riz à l'alexandrine
MESSAQA (moussaka)
Ingrédients :
3 aubergines rondes
2 aubergines longues
500g de viande hâchée (boeuf et agneau mélangés)
500 g de sauce tomate
1 oignon
2 gousses d'aïl
1 bouquet de persil
40 cl de sauce béchamel (facultatif)
100 g de parmesan râpé
150 g de gruyère râpé
huile pour frire
huile d'olive
sel, poivre, cumin, coriandre en poudre, raz el hanout, piment en poudre (1 pincée de chaque épice)
Allumez le four à 180°C. Eplucez les trois aubergines rondes. Coupez-les en rondelles et faites-les dégorger pendant une heure dans de l'eau avec du sel ou gros sel. Coupez les deux aubergines longues en long et incisez la pulpe en croisillons sans accrocher la peau. Faites cuire 20 mn au four, puis prélevez la chair à l'aide d'une cuiller.
Dans un bol, mélangez la viance, la chair des aubergines, l'oignon émincé, un hâchis d'aïl et de persil, la sauce tomate ; salez, poivrez et mettez les épices. Epongez les rondelles d'aubergines dans un torchon. Faites-les frire dans l'huile chaude, puis épongez-les avec un papier absorbant.
Dans un plat à gratin huilé, disposez un lit de tranches d'aubregines, puis le mélange de viande et de tomates. Parsemez de parmesan et de gruyère. Recommencez l'opération jusqu'à ce que le plat soit rempli. Répartissez sur le dessus la béchamel (facultatif) mélangée avec le parmesan. Faites gratiner au four chaud pendant 35 mn.
LES DESSERTS
BASSBOUSSA
Ingrédients :
1 verre de sucre
1 verre de lait
3 oeufs moyens
1 verre d'huile ( ou 1/2 de beurre et 1/2 d'huile
1 verre de semoule fine
2 verres de farine
2 sachets de levure chimique
chrabate : sirop
3 verres d'eau
1 à 2 jus de citrons
1 verre de sucre.
Facultatif : eau de rose , d'hibiscus ou de fleur d'oranger ( 1/2 verre à rajouter 5 minutes avant la fin)
Blanchir les oeufs avec le sucre. Rajoutez le lait, Battre puis l'huile., battre à nouveau.
Ajoutez petit à petit la semoule,la farine et la levure sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Chemisez , et beurrez un moule rond et haut. Faire cuire à 180/200 degrés jusqu'à ce que le haut dore légèrement.
Préparez le sirop en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition plein feu puis baissez et laissez frémir quelques minutes.
Arrosez le gâteau avec le sirop, laissez refroidir, découpez, et décorez avec des pistaches hâchées.
BASSBOUSSA ALA NOIX DE COCO
1 verre de semoule
1/3 verre de farine
1/2 verre de noix de coco
1 sachet de levure chimique
Mélangez et réservez
dans une autre jatte mélangez :
1 verre de lait
1 verre d'huile
1 verre de sucre
2 oeufs
un gousse vanille et zeste de citron.
Verser le melange liquide sur la premiere preparation.Bien mélanger puis verser dans un moule de taille moyenne préalablement beurré. Cuire à 180°, th.6 jusqu'a ce que ce soit légèrement doré.
Préparez le sirop :
1 verre de sucre
2 verres d'eau
jus de citron,
un baton de canelle
2 graines de cardamone
Faire bouillir 20mn sur feu doux.
versez le sirop sur le gâteau encore chaud , et coupez en carrés une fois froid.
KONAFA
Recette pour 4 personnes :
- 500 g de cheveux d'ange
- 100 g de beurre
- raisins secs
- noisettes hâchées
- noix de coco râpée
- sucre glace
Pour le sirop :
- 2 verres de sucre
- 1 verre d'eau
- 2 cuil. à café de citron pressé
Préparez le sirop avec les ingrédients ci-dessus.
Posez dans un moule beurré la moitié des cheveux d'ange. Bien presser pour lui donner la forme du moule.
Versez la moitié du beurre dessus. Saupoudrez de sucre glace, de raisins secs, de noisettes et de noix de coco. Poser dessus le reste des cheveux d'ange. Versez le reste du beurre sur le tout et enfournez pendant 40 mn à 180°C. A mi-cuisson, retournez la konafa et laissez cuire à nouveau.
Une fois cuit, sortez la konafa du four et versez le sirop dessus.
Servez tiède ou froid
OUM OLI (pudding léger au lait et noix de coco)
Ingrédients pour 4 pers.
1 paquet de 500g de pâte filo en rouleau ou 4 croissants frais
130g de cerneaux de noix hâchés
4 cuil. à soupe de noix de coco râpée
1 l de lait entier
200 g de sucre semoule
1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide ou un gousse de vanille
50g de beurre fondu
75g de crème fraîche épaisse
4 cuil. à soupe de sucre semoule
Préparation :
Chauffer le four à 180°, therm. 6, faire dorer 10 mn maxi les feuilles de filo ou les croissants en morceaux
Laisser refroidir. Ecraser les feuilles de filo ou les croissants avec les doigts et mettre les miettes dans un plat à gratin beurré
Parsemer de noix hâchées, de coco, et mettre la crème
Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Verser dans le plat à gratin
Faire cuire 25 mn.
Verser les 4 cuil. à soupe restantes de sucre et faire gratiner 5mn sous le grill du four
A manger chaud ou tiède
RICE PUDDING (gâteaux de riz et de semoule aux fruits confits et raisins secs)
Préparez un riz au lait habituel et ajoutez-y des fruits confits et des raisins secs.
LES BOISSONS
En France, dans les restaurants égyptiens et libanais, n'hésitez pas à goûter l'Ouzo, alcool d'anis, d'origine grecque.
CHAI MET NANA (thé à la menthe)
Si vous allez en Egypte, ramenez le thé noir "Al Arosa".
Dans une théière d'eau bouillante, ajoutez une cuillère à café de thé noir, et plusieurs branches de menthe lavée. Sucrez suivant votre goût.
KARKADE (décoction de fleurs d'hibiscus d'Assouan)
Info :
Le karkadé a des vertues contre l'hyper tension artérielle.
Pour un bol de karkadé :
Faites bouillir la valeur du bol en eau. Ajoutez-y 1 cuil. à soupe de fleurs d'hibiscus. Laissez infuser. Sucrez suivant votre goût.
Boisson se dégustant chaude ou froide, voire classée.
CAROUBE
Info :
La décoction de caroube aide la digestion.
Dans de l'eau frémissante ajoutez le caroube et laissez cuire à feu doux 2 à 3 h.
LEMON
Pour 1,500 l de citronnade :
Ingrédients :
3 à 4 beaux citrons bien mûrs
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
sucre en poudre
Pressez les citrons lavés. Allongez d'eau bien fraîche, plate ou pétillante. Parfumez avec la fleur do'ranger et sucrez suivant votre goût.