Boas receitas encontradas na Internet em food-blog ou 'receitóblogs' como dizem meus amigos portugueses.

 

Arroz na forma com parmesão

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz lavado
4 xícaras (chá) de água fervente
1 cebola pequena picada
2 tomates
Cheiro-verde a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos inteiros
Sal a gosto

Como fazer
Lave o arroz e refogue-o em um pouco de óleo, cebola batidinha, sal e 2 tomates sem pele. Depois de refogar por uns minutos, junte-lhe água fervente e cheiro-verde, deixando-o cozinhar em fogo forte. Quando estiver secando, passe-o para fogo brando, a fim de que seque bem. Retire o cheiro-verde e junte 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e 2 ovos inteiros. Misture tudo muito bem e leve para assar em forma untada com manteiga ou margarina. Ao servir, vire a forma sobre uma travessa, para que o pudim saia, e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Fonte: http://cadernodereceitas.blogspot.com/2007/04/arroz-na-forma-com-parmeso.html

 

Couve Flor Surpresa

 

Coloque a couve flor inteira de molho na água om vinagre por mais ou menos 15 minutos. Retire-a da água e cozinhe-a em caldo de galinha por mais ou menos 10 minutos (ela deve ficar al dente). Tire-a da panela e deixe-a esfriar.

Quando estiver fria, coloque a couve com as flores para baixo e preencha os vãos entre os talos com tomate picadinho, presunto (eu usei peito de peru), mussarela e as ervinhas que tiver em casa. Vire a couve num refratário, de modo que o recheio fique para baixo, e jogue por cima das flores um molho branco bem gostoso, salpique com queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar.
Ela fica realmente surpreendente quando cortada. Espero que gostem dessa receita simples e boa para variar os acompanhamentos do dia-a-dia. Um beijo.
Fonte: http://foodcomfort.blogspot.com/2007/04/couve-flor-surpresa.html
 
Torta de berinjela com uva passa

  • 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 1/2 tablete de fermento biológico (20g)
  • 1 ovo
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
Recheio
  • 1 cebola média cortada em tirinhas
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 berinjela cortada em tirinhas
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (café) de pimenta calabresa
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadinhas
  • 1 xícara (chá) de uva passa (usei meia escura e meia clara)
  • Queijo parmesão pra polvilhar
  • 2 colheres (copa) de azeite de oliva e 1 gema para pincelar (usei leite)

 

Recheio: Refogue a cebola em uma panela com azeite. Junte a berinjela e tempere com o orégano e a pimenta calabresa o sal deixe que a berinjela cozinhe após o cozimento retire do fogo e reserve (o recheio deve ser usado frio).
Massa: Em uma superfície lisa, coloque a farinha e faça uma cova no centro. Coloque o restante dos ingredientes, mexendo sempre até obter uma massa lisa. Deixe descansar, coberta com um pano por cerca de 20 minutos. Passado o tempo, divida a massa ao meio, fazendo 2 pães. Abra com um rolo, formando um retângulo (a massa não pode ficar muito fina). Recheie a massa com a berinjela refogada e acrescente as azeitonas e as uvas passas. Enrole formando um rocambole. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Misture o azeite, a gema e pincele os pães com essa mistura. Salpique com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.
* Eu faço meia receita e me rende um pão grande. Pra isso diminuo a água e uso o ovo inteiro.

Fonte: http://scaramal.blogspot.com/2007/04/po-de-berinjela-e-uva-passa.html

 
Quiche de palmito

Massa:
250g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal grosso
125g de manteiga gelada cortada em cubinhos
1 ovo batido
1 colher (sopa) de azeite de oliva para pincelar a forma
1 gema para pincelar

Recheio:
200g (1 1/3 xícaras) de palmito picado
½ cebola pequena picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de sal
20g (¼ xícara) de salsinha picadinha
100ml (½ xícara) de creme de leite
4 ovos

Faça a base da quiche: ponha a farinha de trigo, sal e manteiga numa vasilha e misture com as pontas dos dedos para fazer uma farofa. Acrescente o ovo batido e 1 colher (sopa) de água gelada e misture mais um pouco antes de retirar da vasilha e sovar levemente. Envolva com plástico PVC e leve à geladeira por 20 min.
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Pincele uma forma de quiche de fundo removível* de 24cm com o azeite e tempere – jogue sal e pimenta-do-reino moída na hora por cima do azeite.
Quando os 20 minutos se passarem retire a massa da geladeira e abra-a numa superfície levemente enfarinhada. Lembre-se de que você tem que abri-la maior do que a forma. Forre a forma com ela, cubra com um disco de papel manteiga ou papel alumínio e recheie com feijões – isto é chamado de blind baking.
Leve ao forno por 20 minutos para assar. Retire do forno, remova os feijões e o papel e pincele com um pouco de gema. Leve ao forno por mais 5 minutos. Retire, pincele com mais um pouco de gema e leve de volta ao forno por 10-15 minutos até que fique dourada.
Ficará com uma cor ótima e bem selada. Não vazará nada pelo fundo.
Retire a massa do forno e mantenha-o na temperatura de 190ºC.

Para o recheio: em uma frigideira grande, aqueça a manteiga até derreter. Junte a cebola e doure. Acrescente o palmito e o sal e refogue ligeiramente. Desligue o fogo e junte a salsinha.
Em uma tigela, bata os ovos e adicione o creme de leite. Misture bem. Adicione esta mistura ao refogado de palmito e mexa.
Recheie a massa da quiche com esta mistura e leve ao forno (200ºC) até firmar (10 minutos, aproximadamente).

Desenforme e sirva.

* usei uma forma de fundo fixo de teflon e consegui desenformar a quiche sem problemas.

Rend.: 10 porções
Fonte: http://technicolorkitchen.blogspot.com/2007/04/quiche-de-palmito.html
 
Crepe de Salmão e Manga
 
Massa
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 ovos
  • 600 ml de leite
  • Manteiga para untar a frigideira
Recheio
  • 250 g de salmão fresco
  • 2 dentes de alho triturados
  • Suco de 1 limão
  • Azeite de oliva
  • 1 manga fatiada
  • Sal a gosto

Massa
1- Coloque a farinha de trigo e o sal numa tigela, faça uma cavidade no centro e junte os ovos. Bata com um batedor manual, aos poucos. Em seguida, despeje lentamente o leite até formar uma massa fina. Se necessário, use o liquidificador.
2- Cubra a tigela e deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos, ou durante toda a noite. Antes de usar a massa, bata novamente muito bem.

Recheio

1- Coloque numa tigela o alho, o suco de limão, azeite de oliva e o sal a gosto. Acrescente o salmão e deixe marinar por 15 minutos.
2- Numa assadeira, coloque as fatias de manga e sobreponha o filé de salmão. Feche com papel alumínio e leve ao forno brando por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e com um garfo amasse a manga e o salmão e reserve.
3- Pincele um pouco de manteiga numa frigideira e leve ao fogo. Coloque uma concha da massa começando no centro da frigideira. Incline a frigideira para espalhar a massa na base e chegar até as bordas. Se necessário adicione mais massa. Frite até dourar, solte o crepe e vire com uma espátula. Retire do fogo e coloque num prato. Repita a operação até terminar a massa. Em seguida, recheie os crepes e sirva.
4- Para rechear os crepes coloque o recheio numa metade da massa e feche como um leque.
Fonte: http://scaramal.blogspot.com/2007/05/crepe-com-salmo-e-manga.html

 

Rolinho primavera de frango assado

 

  • 1 peito de frango cortado em tiras bem fininhas
  • 1 colher (sopa) de gengibre
  • 1 colher (sopa) de saquê
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 6 folhas de repolho em tiras bem fininhas
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1/2 cenoura ralada
  • 250 g de moyashi lavado e escorrido
  • 5 ramos de cebolinha cortado em tiras finas
  • 1 colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de amido de milho dissovido em um pouco de água
  • 1 pacote de massa fílo
  • Manteiga para pincelar

Molho

  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • Sal a gosto

Tempere o frango com gengibre e o saquê deixe no tempero por uns 15 minutos. Aqueça o óleo na panela wok, quando o óleo estiver bem quente, adicione o frango e deixe dourar. Acrescente o repolho, a cenoura, alho e por último o moyashi. Tempere com sal, pimenta. Caso o moyashi comece a soltar água, adicione aos poucos o amido de milho dissolvido em água. Mexa rapidamente a mistura e retire do fogo. Passe para outra vasilha e deixe esfriar (esse recheio só pode ser utilizado frio). Para rechear coloque um pouco da mistura nem canto de uma folha de massa fílo, enrole dobrando as laterais para dentro, de modo a não permitir que o recheio saia. Para colar a massa, passe manteiga derretida, coloque o rolinho numa assadeira e pincele com manteiga. Leve ao forno a 180 graus até dourar a massa.
Molho: Dissolva o amido de milho na água e reserve. Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o catchup e o suco de abacaxi misture bem e adicione o amido e cozinhe até obter um molho brilhante e cremoso.

Fonte: http://scaramal.blogspot.com/2007/05/rolinho-primavera-de-frango-assado.html

 

Pão de lingüiça

 

  • 500 g de farinha de trigo
  • 30 g de fermento biologico
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de leite em pó
  • 1 ovo inteiro
  • 200 ml de água morna

Recheio

  • 350 g de linguiça fresca
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte a água morna e reserve. Em outro recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o leite em pó, margarina (temperatura ambiente), o ovo levemente batido e o fermento. Mexa com uma colher e vai acrescentando a farinha reserva se necessário, sove bem. Deixe a massa crescer por 1 hora. Abra a massa numa superficie enfarinha, deixando a massa não muito fina. Espalhe o recheio e enrole como rocambole, abra bem uma das pontas e enfie a outra ponta dentro precionando pra fechar. Com uma faca bem afiada faça cortes no pão, coloque numa assadeira forrada com papel alumínio e levemente enfarinha. Pincele o pão com a gema batida com um pouquinho de leite e leve para assar em forno médio.
Preparo do recheio: Tire a pele da linguiça e frite em fogo baixo até soltar bem a gordura e ficar douradinha, retire do fogo escorra todo óleo que soltou e depois de fria junte o queijo ralado.

Fonte: http://scaramal.blogspot.com/2007/04/po-de-linguia.html

 

Bolo Brunella

 

Massa
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
3/4 de xícara de chá de óleo (usei óleo de canola)
6 ovos (claras e gemas separadas)
3/4 de xícara de chá de chocolate em pó (não use achocolatado)
3/4 de xícara de água morna
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Bata as claras em neve e reserve.
Peneire a farinha e o chocolate juntos e reserve.
Coloque na batedeira o óleo, o açúcar e as gemas e bata até ficar cremoso e homogêneo. Ainda com a batedeira ligada, adicione a farinha com chocolate aos poucos. Desligue a batedeira.
Junte as claras em neve com delicadeza para não arrebentar as bolhinhas e, por fim, adicione o fermento.
Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 40 minutos.


 

Recheio e Cobertura
250 gr de manteiga sem sal (manteiga mesmo)
1 lata de creme de leite sem soro (gelada)
1 copo de chocolate em pó
1 copo de açúcar
1 colher de sopa de mel
1 colher de sobremesa de essência de rum
Levar tudo à batedeira e bater até que fique um creme bem leve.
 
 
Docinho de milho verde
1 lata de leite condensado
1 lata de milho verde (sem a água)
1 colher de sopa de manteiga

Bata o milho com o leite condensado no liquidificador. Se não gostar dos bagacinhos do milho pode passar por uma peneira (eu não passei). Leve o conteúdo do liquidificador com a manteiga ao fogo e mexa até soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro). Coloque o doce numa travessa untada com manteiga e deixe esfriar. Enrole e passe em açúcar cristal ou côco (eu passei no côco), arrume numa forminha e decore com grãos de milho.