Uvas Pisqueras  

  

 

Quebranta 

Boca: intensidad 

Aromas: Tenues, heno, plátano, lúcuma, granadilla, final a chocolate, pasas negras, herbáceo, dulce, vegetal, cacara de naranjas, pasto seco. 

  

Plátano = Acetato de anilo 

  

Escoba nueva, heno, manzana, almíbar, vainilla, durazno, cítricos. 

  

Escoba nueva = heno 

  

Mollar 

Heno, floral, cítricos, flores frescas, dulce, pasas, herbáceo, frutal manzana, fruta, levadura. 

  

Negra Criolla 

Especies, vegetal, pasas, cocoa, dulce, acaramelado 

  

Aromas a: pasto recién cortado, pasto seco 

  

Uvina 

Nota verde, más astringente que la quebranta 

-aceituna 

-olivos 

-frutos rojos 

-aceitoso 

-mango 

-dulce 

-frutilla 

  

Descriptores Cepas Aromáticas 

  

Italia 

Aromas: amoscatelados

-Frutas tropicales, mango, piña madura, melocotón, tonos florales, jazmín y pétalos de rosa, con un final a pasas rubias.

-Cítricos, flor de naranja, lima, yerba luisa, geraniol

-Anís

-Italia pirovana

-Achocolatado

-Hinojo

  

Moscatel 

Elegantes sofisticados

.Vainilla

-Especies

-Castaña

-Jazmín

-Chocolate

-Cacao

-Limón, naranja

-Yerba luisa

  

Torontel 

Perfume fino tenue

Familia de los moscatos, elegantes aromas delicados

-Frutas tropicales

-Flores blancas

-Jazmín y magnolias

-Manzanilla

-Geranio

-Frutal

-Cítricos, ácido

-Dulce

-Alimonado

-Chocolate

-Toffee

  

Albilla 

-Aromas frescos, gustos muy delicados

-Estructura en boca con peso y aterciopelado

-Exquisitos piscos puros

-Menos perfume

-Ideal para acholado

-Combinado con otras variedades redondea el pisco confiriéndole gran suavidad

-Florales

-Cítricos

-Hierbas aromáticas

-Vainilla

-Flor perfumada

-Manzanilla

-Herbáceo

-Alcanfor

-Almíbar

-Tilo

-Pasas rubias

-Toffee

  

   Defectos 

  

Mala elaboración del vino 

  

-Vomito de bebe,  problema bacteria, reposado picadura láctica, olor a pezuña, abombado, verdura cocida 

  

-Boca: abombado, vomito de bebe, embreado, rancio, brea = disolventes 

  

-Acético = químico, láctico, plástico, acetato, thinner, acetona, metálico, sintética. 

  

-Azufrado, cabeza sulfuroso, cabeza, (vinaza), cola, alcoholizado, avinagrado. 

  

-Picor, amargo, goma de mascar 

  

-Mosto de uva sobre madura = fermentación violenta, persistencia. 

  

-Humedad, moho, humus, queso 

  

-Italia = azufre 

  

-Trapo mojado 

  

-Saporización, hidrolizado 

  

-Verdura = poda tardía 

  

-Caldo de col, rancio, pezuña, pelo de choclo hervido, sancochado, zanahoria podrida. 

  

Variedades 

Acholado 

-Ácido 

-Hoja 

-Hierba 

-Fruta 

-Pecano 

-Heno 

-Almendra 

-Paja 

-Flores 

-Vainilla 

-Especies 

-Lima, plátano 

-Hierba luisa 

-Manzana 

  

  

Mosto Verde 

-Tostadito 

-Quemadito 

-Dulzon 

-Suave 

-Acaramelado 

-Heno 

-Fruta 

-Manzana 

-Confite 

-Toronja 

-Fruta sutil 

  

  

Diciembre 2007